Zubereitung

1. Für den Palatschinkenteig Eier aufschlagen und in einer Schüssel leicht verquirlen. Das Mehl mit der Milch vermengen, Eier und Salz hinzufügen und alles zu einem geschmeidigen Teig verrühren. Ca. 20 Minuten rasten lassen.
2. In einer sehr flachen Pfanne, am besten einer Palatschinkenpfanne die einzelnen Palatschinken herausbacken.
3. Für die Fülle das Schlagobers leicht erwärmen (nicht kochen!) und die Nüsse, den Honig, die Rosinen und den Rum hineinrühren.
4. Palatschinken mit der Masse füllen und einrollen.
5. Tipp: Mit steif geschlagenem Schlagobers dekorieren. Honig dekorativ darüber träufeln und servieren.

Zubereitung

1. Für das Biskuit für die Honigcremeroulade die Eiklar mit Kristallzucker zu Schnee schlagen, Eidotter langsam einrühren, Salz, Vanillezucker und Zitronenschale untermengen, das Mehl einsieben und vorsichtig unterheben.
2. Die Masse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen, im auf 180 °C vorgeheizten Backofen 10–12 Minuten backen.
3. Das fertige Biskuit herausnehmen, vom Blech auf ein gezuckertes Geschirrtuch stürzen, das Backpapier entfernen und das Biskuit zu einer Roulade einrollen, auskühlen lassen.
4. Für die Creme Gelatine in kaltem Wasser einweichen, Joghurt und Honig verrühren.
5. Zitronen- und Orangensaft erwärmen, die ausgedrückte Gelatine darin auflösen und in die Joghurtmasse rühren.
6. Sobald die Masse leicht zu gelieren beginnt, das geschlagene Obers unterheben, dann die Creme kalt stellen.
7. Das abgekühlte Biskuit vorsichtig aufrollen, dünn mit Marillenmarmelade bestreichen und drei Viertel der Honigcreme darauf verstreichen, wieder einrollen und kalt stellen.
8. Die Roulade auch außen dünn mit Marillenmarmelade bestreichen und in Kokosraspeln wälzen, dann die Honigcremeroulade mit der restlichen Honigcreme verzieren.